El Caballo Bayo es una comida típica Nicaragüense que consiste en una serie de platillos que se sirven sobre fogones de barro.

Lo primero que se sirve en el plato, o bien, sobre una hoja de chagüite, es la tortilla de maíz; sobre esta se sirve un poco de cada platillo, mismos que incluyen: frijoles molidos, pollo sofrito desmenuzado, carne sofrita desmenuzada, moronga, chorizo criollo, guacamole, pico de gallo (tomate, cebolla y culantro picado con limón y sal), queso rayado, crema ácida, chicharrón, etc. Hoy en día los componentes del Caballo Bayo varían dependiendo del gusto de las personas.

Generalmente, luego del Caballo Bayo, se acostumbra a ofrecer un postre también típico de Nicaragua, por ejemplo: hojuelas con miel, buñuelos, icacos en miel, toronja en miel o cajetas de coco y de leche.

Esta comida ha sido durante mucho tiempo, un plato nicaragüense tradicional, usualmente es servido en festividades.
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